合格的餐饮店长必须具备财算（数据）思维，具备财算（数据）分析的基本能力，不重视财务，不懂财算，没有数据思维能力的店长即便能够盈利也绝对不是好店长。一般的财务报表可以分为销售、成本、毛利和费用四个模块，在分析过程中，要把四个模块先分割再组合，主要运用对比的方法进
合格的餐饮店长必须具备财算（数据）思维，具备财算（数据）分析的基本能力，不重视财务，不懂财算，没有数据思维能力的店长即便能够盈利也绝对不是好店长。
一般的财务报表可以分为销售、成本、毛利和费用四个模块，在分析过程中，要把四个模块先分割再组合，主要运用对比的方法进行分析。
一、销售指标分析
这个模块其实就是企业的收入情况，也是餐饮经营者最为关心的部分。店长要通过对比数据，找出其中的异常数据。
放到具体的财务报表中来说，主要分析店面本月销售状况以及本月指标完成情况。与去年同期对比，通过这组数据的分析可以知道同比销售趋势，实际销售与计划的差异。
除此之外，还可以将同期的桌数与单桌平均消费进行对比，分析出更多、更详尽的数据。
二、成本指标分析
餐饮成本分析是指对餐饮经营活动过程中所用的成本及其控制的结果进行分析，并与同行业成本以及标准成本进行对比分析的活动，是餐饮成本控制的重要内容。
通过成本分析，店长要将门店各项成本指标与历史上最好水平、同行业最先进水平进行比较。如果所有指标都达到了预期目标，就说明成本控制效果良好；如果只有部分指标达到目标，就要分析原因，看是否是因为成本控制指标定得太高无法实现。
三、毛利指标分析
餐饮门店要有效地控制成本提高毛利率，首先要掌握正确的毛利率核算方法。在餐饮业，毛利率这个指标很重要，店长应该注意在总体上把毛利率控制到一定范围，这样才能保证企业的利润空间。每当月初报表下来的时候，店长要把本店本月的毛利率和本店以前月份的毛利率进行对比，同时和其它店本月份的毛利率进行对比，从中找出差距，分析原因。
对于总体毛利率下降的因素，我们可以参照以下原则进行认定：一方面，单个菜品毛利率下降带动总体毛利率下降；另一方面，单品毛利率高于总体毛利率的菜品销售占比降低是总体毛利率降低的另一个因素。
四、费用指标分析
费用版块比较琐碎，项目繁多。但对店长来讲，最主要的是分析员工工资，通过员工工资就可以看出一个门店用人的合理程度。在分析工资时也是运用对比法，找到非正常原因。
报表分析完，相信店长肯定会找出各种问题。需要强调的是：报表分析后必须要制定具体的整改方案和措施，并监督相应的负责人落实完成。否则，整个报表分析就是浪费时间白忙一场，也浪费了董事长将报表托付给店长的苦心。
随着餐饮竞争的加剧，财务在餐饮商战中的作用日益凸显，各位餐饮人对财务和财务报表的重视日益提升。这种现象值得称道，但财务报表的真正作用却还未曾被餐饮人参透。
财务报表是用来“看”的。通过财务报表可以分析餐饮企业经营状况、现金往来以及盈亏情况等。作为企业掌舵人，及时研看财务报表很有必要。但是，财务报表的作用绝不仅仅是被用来“看”的。耗费大量人力物力整理出来的财务报表有着更重要的使命：帮助改善企业运营与管理。因此，财务报表一定要到达经营和管理的一线，给那些活跃在一线的店长来“算”。
对店长来说，拿到财务报表，只是第一步。进行报表分析，绝对不是店长一个人的事情，店长要带着店里的管理人员及特殊岗位人员一起分析。有些人会问，为什么要这么多岗位都参加？这是因为分析报表发现问题后，需要各层级人员去共同落实改善方案，如果是一些小型餐饮，建议由店长、厨师长、前厅经理、前厅领班或主管等3到5人共同参加报表分析会。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
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